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行业新闻 | 2019-10-08

烘焙食品工艺概述

烘焙食品种类繁多，各具特色，其制作工艺也各有不同，但普遍包括以下3大工序：原料辅料的配备与处理、烘焙（油炸）和冷却、包装。现将烘焙食品基本技术概述如下。一、原辅料的配合与处理确定产品的原辅料分量的科学组合，对于产品的色、香、味、形和质量档次影响很大，因此必须考虑如下几方面的因素：
行业新闻 | 2019-09-24

乳化剂在蛋糕中的保湿作用

乳化剂会带来关键的乳化作用。一个好的烘焙产品需要好的乳化反应。乳化剂的亲水与亲油基在面团中分别作用，将面团内的水及油吸附，从而降低油水两相的界面张力，并使面团内部原先互不相溶的多分散相系统得以均质，形成的乳化体可以是水包油及油包水两种类型。前者水为分散系，后者油为分散系。乳化剂的乳化能力与其亲水基、
行业新闻 | 2019-09-16

真相馆关于蛋糕油的一切真的和你想的一样吗？

蛋糕油是什么呢？千万不要以为是一种像植物奶油一样的劣质廉价代替品，蛋糕油其实是一种粉状或膏状的乳化剂。用蛋糕油最大的好处是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打发，比传统分蛋海绵蛋糕的做法简单多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一会儿等其他产品烤出来才放进去
行业新闻 | 2019-09-09

乳化剂在蛋糕面包中起到的作用你知道吗？

烘焙制品内少不了用水及油脂两种资料，特别蛋糕方面，油、水的运用份额比面包多，但油与水是不能相互混合的两种性质不同的东西，将油、水放在试管内加盖用力震动，则油及水各成小粒均匀分布混合一同。可是静置数分钟后，油及水的小粒子各自寻觅其颗粒而逐渐变成大的颗粒，油及水又开端别离，油上浮水下沉，由于水的比
行业新闻 | 2019-09-06

面包里的乳化剂真的会危害健康吗？烘焙BOSS赶紧转发澄清！

近日，有媒体报道称面包即使放到隔天，口感依然松软，秘密就在于使用了面包改良剂，而面包改良剂里就有乳化剂，称乳化剂超量使用会影响健康，还可能进入血液升高血脂，肝脏功能弱、心血管病患者要慎吃。如果你把水和油一起倒在一个杯子里，你会发现，放一会儿之后就会出现两层：一层是水，而另一层是油，它们之间还
行业新闻 | 2019-09-05

面包、蛋糕中的乳化剂不会危害人体

乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感，也增加商家的成本，对商家来说没必要超量添加。因此面包中的乳化剂进入人体，不会对人体造成健康损害，消费者不必谈“添”色变。面包、蛋糕中的乳化剂不会危害人体面包、蛋糕中的乳化剂不会危害人体 “面包放很久依然还很松软，是添加了过量乳化剂的结果
行业新闻 | 2019-07-09

蛋糕乳化剂的工艺性能

蛋糕乳化剂（蛋糕油） 1、蛋糕乳化剂的工艺性能在蛋糕糊的混合过程中，经常需要加入蛋糕乳化剂。蛋糕乳化剂可吸附在空气---液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和增加泡沫的稳定，使面糊的比重和密度降低，还能够使面糊中的气泡分布均匀，大
行业新闻 | 2018-09-19

添加蛋糕油的注意事项

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
行业新闻 | 2018-09-19

面包膨松剂是不是食品添加剂

面包中起膨松作用的一般不是化学膨松剂。面包面团中释放气体的是生物，即酵母菌。酵母多被用于发面，很多人误认为酵母是食品添加剂，但酵母在全球范围都被认定为食品，它不属于食品添加剂。在我国，酵母属于食品的最直接的法律依据是GB2760-2007，其规定酵母的食品分类号为16.04；具体可
行业新闻 | 2018-09-19

复合膨松剂的配制原则是什么

（1）根据产品要求选择产气速度恰当的酸性盐。复合膨松剂的产气速度依赖于酸性盐与NaHCO3的反应速度，不同的产品要求发粉的产气速度不尽相同。如蛋糕类中使用发粉应为双重发粉，因为在烘焙初期产气太多，体积迅速膨大，此时蛋糕组织尚未凝结，成品易塌陷且组织较粗，而后期则无法继续膨大；若慢性发粉太多，

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