以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。预拌粉

在制作蛋白饼时为什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6~4.8时才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的碱性；

2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

简便是预拌粉最大的宗旨，在食品中央工厂大量生产方面，预拌粉适合于连续式生产，以提高产量。另预拌粉简便直接的制作方法，可让车间生产人员简化制作程序，又可达到产品质量的稳定性。

4、蛋白含量不同

　　低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-8.5%，一般认为低于8.5%的都是低筋面粉，而普通面粉的蛋白质含量在8.5%-10%，这也是低级面粉和普通面粉的本质区别，预拌粉

塔塔粉在厨房还被经常用来和糖配合使用。对于蛋白来说，塔塔粉是一种稳定剂的身份存在。但是对于煮沸的糖水来说，塔塔粉就是一种干扰剂。塔塔粉能够更好的融入，并且防止在起泡是产生晶块。塔塔粉没什么大的危害，但是不宜过量食用，其实食品添加剂的危害并没有我们想象中的这么大，只要是按照规定的量来添加，对人体是不会

因为蛋白质不同所以导致性能各不相同。不过低筋面粉可以通过干加热的方法来让蛋白质遭到分解，使中筋面粉变成

一、小麦粉是低筋面粉吗

1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的，预拌粉

有烘焙经验的人都知道，市面上有很多烘焙教学的书，就算自己在家摸索也可以做出西点，面包预拌粉真的有那么大的市场吗?现在烘焙市场中零基础的初学者还是不少，家里已经有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技术上的精进仍然需要依靠时间和经验的累积，比方说最简单的戚风蛋糕，少人有过原料配比失败的经历，这时候

只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。

2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是