（2）预拌粉是在蛋糕制作中使用的烘焙原料，可以由以下材料代替：

咖啡口味蛋糕：咖啡粉+橄榄油+鸡蛋（打发），广式糕点粉

制作戚风蛋糕时，塔塔粉的用量为蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚风蛋糕，还可以用于乳沫类蛋糕当中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打发。无论纯蛋清还是全蛋的蛋清部分比较难打发的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打发。在乳沫类蛋糕中塔塔粉的添加量为全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉要

鲜奶口味蛋糕：低筋面粉+泡打粉+橄榄油+鸡蛋（打发），玉米口味蛋糕：玉米淀粉+泡打粉+橄榄油+鸡蛋+奶粉（打发）。

素食蛋糕（无蛋蛋糕）预拌粉：所谓的无蛋蛋糕，是找寻与蛋同样具打发性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作时打发度的研判则十分重要，广式糕点粉

但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

此外无蛋蛋糕的味道与传统蛋糕不同，由于缺少鸡蛋特有的芳香，所以必须利用调款来改变风味。素食蛋糕预拌粉是该公司为了制作无蛋蛋糕而特地研发制作，

4、低筋粉:【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下】，广式糕点粉

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能够稳固蛋白。当你在打蛋白的时候添加一点塔塔粉，就能增加起泡，然后让泡沫延缓崩塌。不但能让蛋白增加起泡量而且还能增量变白。其实它还可以中和蛋白的碱性，增加制品的韧性，使产品更为柔软的塔塔粉经常被添加在烘焙类产品中用来触发碱性泡打粉。实际上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉

通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。