塔塔粉的功能：1.中和蛋白的碱性。面包改良剂

添加蛋糕乳化剂的注意事项蛋糕乳化剂一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块。面糊中加有蛋糕乳化剂的蛋糊不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致气泡破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

2.帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。3.增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替塔塔粉是一种食品添加剂，平时在做蛋糕的时候经常会用，是为了预防蛋糕的面糊塌下去，会不成型，塔塔粉虽然可以食用，但一次不要食用太多，主

乳化剂对不溶性颗粒也有润湿作用，这有助于确保产品的均匀性，在奶粉、可可粉、麦乳精、速溶咖啡、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，面包改良剂

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使

可提高其分散性、悬浮性和可溶性，有助于方面食品在冷水或热水中速溶和复水。

随着科学的进步，乳化剂越来越显示出它独特的才能。食品乳化剂既可用于冰激凌、人造奶油、黄油、巧克力，又可用于面包、面条、豆腐、糕点、饼干、糖果、乳品、鱼馅和肉馅制品、面包改良剂

在面团发酵阶段，乳化剂能提高面团的发酵能力，增强面团的持气性；在醒发阶段，面团表面会形成一层薄膜，十分容易坍塌，乳化剂可以提高面团的醒发耐力，防止变形。同时，乳化剂还能防止面包老化。面包放几天后就变硬，其实是因为淀粉老化了。乳化剂也是理想的面包保鲜剂和抗老化剂。在面包生产中，乳化剂可以保护淀粉粒，

方便食品、果酱。它的作用是使糕点发酥、面包松软、豆腐细腻、糖果不黏牙、果酱不出水等，同时还有稳定食品性状、提高