使用的食品添加剂要经过毒理学实验，说明对人体无害的添加剂含量阈值；三是得到政府许可，我国《食品添加剂使用标准（ GB2760-2011）》广式糕点粉

乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是 GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的 1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品的生产和加

对允许使用的食品添加剂的范围、品种、和用量都有明确的规定，其中就包括对乳化剂的详细规定。食品添加剂和配料以“不歌颂”为行业文化，

看起来明明是有利于烘焙的一种添加剂，为何大家都讳莫如深？蛋糕油到底是怎么一回事？广式糕点粉

因此，减少其界面张力，使总的界面能下降，可以增加体系的稳定性；表面活性剂作为良好的乳化剂就是能够降低界面张力。根据的“相似相溶原理”可知，乳化剂中的亲油基、亲水基会插入同性质的一侧，使其自身处于水－油界面处。在乳化的过程中，乳化剂的量与乳化温度成反比。提高乳化温度时液体分子之间的距离增加，

那我们就要从了解蛋糕油的乳化剂性质开始。我们做蛋糕的时候里面会有油还会有水或者牛奶，油与水互不相溶。这是因为油和水的极性不同的缘故，水是极性物质，油是非极性物质。

我国是在80年代末期开始进口蛋糕油，在90年代初国内逐步形成产业化，并很快在全国烘焙业内得到了推广应用。在蛋糕中应用乳化剂即蛋糕油作为蛋糕起泡剂，是对近百年的传统海绵蛋糕生产工艺的一次技术创新。广式糕点粉

液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。
乳化的目的是减少乳液制备消耗的能量。为了保持乳液的稳

在搅打蛋糖混合时，可使蛋糖混合液快速充气起泡。乳化剂的起泡性和稳定性是其在蛋糕生