发布时间:2020-12-23 点击量:654
蛋糕油是什么
蛋糕油呈膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。
蛋糕油的用途蛋糕油
当乳化剂浓度较低时,界面上吸附的分子较少,界面膜的强度较差,形成的乳状液不稳定。乳化剂浓度增高至一定程度后,界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成,这样形成的界面膜强度高,大大提高了乳状液的稳定性。
降低体系得界面张力,是使乳状液体系稳定的必要条件:而形成较牢固的界面膜是乳状液稳定的充分条件。
故蛋糕的传统打蛋工艺技术上要求非常严格 。此外 ,如果仅靠鸡蛋蛋白包住的气体,也是无法使蛋糕达到理想的膨胀程度 、均匀的组织结构和细腻的口感。蛋糕油
形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架,柔软,有光泽。
如果不加乳化剂,面包放两天就会变硬老化,加乳化剂相当于给面包加了“抗老化剂”和“保鲜剂”,面包芯不容易老化。
专家称,除了面包之外,蛋糕、烘焙的其他食品里面也都会有乳化剂,起到膨松作用。目前市面上的乳化剂,总体
因此,传统生产工艺无法保证蛋糕质量,蛋糕内部气孔分布不均匀 、气孔壁厚 , 组织不细腻,口感粗糙 , 保鲜期 短,易干硬。5.可显着增大蛋糕体积:蛋糕油
乳化剂为面包蛋糕“持久保鲜”
此前据媒体报道,在面包店买的面包即使放到隔天,口感还是很松软,“秘诀”在于一种叫S5000面包改良剂的食品添加剂,它最主要的功能就是可以防止淀粉老化,这种添加剂中含有乳化剂,虽是合法食品添加剂,但使用量只容许在面粉量的0.5%~2%。有专家表示,一般人吃了乳化剂可以轻易分
可显着增大蛋糕体积约30%,增加蛋糕的膨松度、弹性。使用蛋糕油后,面糊比体积较对照提高32.9%,蛋糕比体积较对照提高33.3%。比体积是面糊充气多少和蛋糕油质量公共优劣的重要指标,比体积越大,面糊内充气越多,说明蛋糕油质量越好,蛋糕比体积大,蛋糕疏下一条: 东莞糕点预拌粉怎么做?
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