6 ,润滑作用塔塔粉

应用于蛋糕生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的膏状复合乳化剂，主要由甘油单、二脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。

某些乳化剂对挤压淀粉食品的结构会产生重要的影响，同时，也会影响到挤压器的生产能力。如大豆磷脂可作面包、蛋糕和糖果等食品的脱模剂。植物性乳化剂可代替烘焙食品和非乳食品中的油脂成如甘油单酸酯和甘油二酸酯乳化剂可以代替或减少糕点、饼干、冷冻食品和植物性基非乳食品中的部

以下内容主要是与大家谈谈关于催化剂的HBL值的话题。塔塔粉

乳化剂的种类很多，但是构造的基本原理则一，为由含多醇根的化合物与脂肪酸的化合物酯化而成。
含多醇根的化合物如甘油、醣类等，可以与脂肪酸作用产生许多性质不同的乳化剂，同时为多醇根的亲水性能，又加取代使之更能解离化。油水混合的现象又开始破坏，恢复未震荡前的平衡状态，所以液体都有减小最小面积的力量，此

我们知道乳化剂不仅种类繁多，而且功能各异，有些功能甚至是相对的。那么在实际应用中，该如何掌握尺度，如何正确地选择乳化剂　是十分关健的问题。到现在为止，大家都已清楚乳化剂是既亲水且亲油的两性物质。

然而，乳化剂的分子，在化学结构上一般都由极性基和非极性基构成，极性基易溶于水，具有亲水性质，故叫做亲水基;非极性基易溶于油，故叫做亲油基。塔塔粉

在蛋糕面糊的搅打过程中，常常需要加入蛋糕乳化剂。蛋糕乳化剂可吸附在空气---液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和增加泡沫的稳定，使面糊的比重和密度降低，还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少。

这两个基好比乳化剂的两只“手”：亲水基这只“手”与水相亲相溶;亲油基这只手与油难舍难分。由于乳化剂的存在，通过机械搅拌，