它是一个含有技术（有时是含有非常先进的物理，化学，生物等高尖端技术）的产品，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。广式糕点粉

面包预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分，原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的准备工作、繁琐的烘焙过程和过高的失败率，让大多数人失去耐心和信心。购买的大量基础原料，因为配比和保存等原因，浪费成为必然。面包预拌粉的精准配比是烘焙作品成功的关键，

它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性

从面粉的筋度上来划分，有高筋、中筋和低筋三种之分，其中低筋面粉是筋度最低的一种，主要用来生产加工蛋糕、小饼干之类的食物，那么在家里只有低筋面粉，广式糕点粉

戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发，

没有普通面粉的情况下，低筋面粉如何变普通面粉[厂家分析]呢？可采取一定的措施，一起来跟着安徽郝老农面粉厂了解下吧。

二、小麦粉的分类

1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋，油条。

2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】，广式糕点粉

在制作蛋白饼时为什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6~4.8时才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的碱性；

2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。