使用的食品添加剂要经过毒理学实验，说明对人体无害的添加剂含量阈值；三是得到政府许可，我国《食品添加剂使用标准（ GB2760-2011）》蛋糕乳化剂

乳化剂为面包蛋糕“持久保鲜”

此前据媒体报道，在面包店买的面包即使放到隔天，口感还是很松软，“秘诀”在于一种叫S5000面包改良剂的食品添加剂，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，这种添加剂中含有乳化剂，虽是合法食品添加剂，但使用量只容许在面粉量的0.5%~2%。有专家表示，一般人吃了乳化剂可以轻易分

对允许使用的食品添加剂的范围、品种、和用量都有明确的规定，其中就包括对乳化剂的详细规定。食品添加剂和配料以“不歌颂”为行业文化，

这不得不说一个稍微专业一点的名词了——“亲水亲油平衡值”（即HLB），一般用来表示乳化剂乳化能力的差别。蛋糕乳化剂

当体系中小分子乳化剂的含量大于临界胶束浓度时，表面活性剂分子聚集，从而形成胶束，将溶剂体系划分为疏水区域和亲水区域。此时溶液的表面张力下降的最快，使溶解的物质逐渐吸附于胶束的亲水区，以达到助溶的目的。食品乳化剂在谷物食品中一般作为抗老化剂使用，其能与面包、馒头等食品中的直链淀粉发生反应，形成不溶性物

若HLB愈大，则亲水作用愈大（这个是规定的，没有道理可讲），吸附了非常多的水分子过来，只能数量多的包裹数量少的嘛～水就把油包住了，就形成了稳定的水包油型乳化体；反之，

如果打蛋完成后不立即加入面粉等物料进行调糊，调糊后不立即进行烘烤，遇到夏季高温和碰撞等外界因素的干扰时，泡沫很容易消失，蛋糕制作就会失败。蛋糕乳化剂

界面的形成以及稳定性的机理：1）在界面上乳化剂的密度最大，乳化剂分子在小液滴的外面形成保护膜，从几何空间结构观点来看这是合理的，从能量角度来说是符合能量最低原则的，因而形成的乳状液相对稳定；2）因为乳状液的形成使体系界面面积大大增加，也就是对体系要做功，从而增加了体系的界面能，就导致了体系不稳定。

另外，鸡蛋泡沫蛋白膜的强度是有限度的，膨胀到一定程度就达到了极限。超过此极限，蛋白膜就要破裂，空气消失，蛋糕也就做不成了，故蛋糕的传统打