个别食品生产经营企业法律意识淡薄、道德诚信缺失，在利益的驱动下非法添加食品乳化剂（添加剂）。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，食品乳化剂

液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。
乳化的目的是减少乳液制备消耗的能量。为了保持乳液的稳

很多食品生产经营企业缺乏责任感，规章制度流于形式，不具备生产合格产品的必要条件，也是导致食品乳化剂（添加剂）非法使用重要原因。

我国是在 80年代末期开始进口蛋糕油，在90年代初国内逐 步形成产业化 ， 并很快在全国烘焙业内得到了推广应用 。 在蛋糕中蛋糕油作为蛋糕起泡剂和泡沫稳定剂 ，食品乳化剂

当乳化剂浓度较低时，界面上吸附的分子较少，界面膜的强度较差，形成的乳状液不稳定。乳化剂浓度增高至一定程度后，界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成，这样形成的界面膜强度高，大大提高了乳状液的稳定性。
降低体系得界面张力，是使乳状液体系稳定的必要条件：而形成较牢固的界面膜是乳状液稳定的充分条件。

是对近百年的传统海绵蛋糕生产工艺的一次重大技术创新，对提高海绵蛋糕的质量、促进行业的科技进步起到了极大的推动作用 。

蛋糕预拌粉举例介绍：用于生日蛋糕胚大量生产时，可降低生产失败率，提高蛋糕胚质量，并可简化人员的操作程序。传统戚风生日蛋糕胚于裱花完成后较容易变形，食品乳化剂

乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是 GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的 1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品的生产和加

且易吸收水分，导致蛋糕胚变质，预拌粉所制成的蛋糕胚，可改进戚风蛋糕以上的缺点。