目前我国食品原料生产的相当一部分是由采用小农经济模式的农民完成的，这种分散式生产不利于食品乳化剂（添加剂）的控制和管理，广式糕点粉

液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。
乳化的目的是减少乳液制备消耗的能量。为了保持乳液的稳

食品原料的采收和利用过程大大影响到了食品安全问题。在原料加工方面，多数工作人员没有经过专业培训，甚至有些不法商贩为了减少储藏和运输中的损失，非法添加工业原

要知道在蛋糕中为什么使用蛋糕油， 广式糕点粉

当体系中小分子乳化剂的含量大于临界胶束浓度时，表面活性剂分子聚集，从而形成胶束，将溶剂体系划分为疏水区域和亲水区域。此时溶液的表面张力下降的最快，使溶解的物质逐渐吸附于胶束的亲水区，以达到助溶的目的。食品乳化剂在谷物食品中一般作为抗老化剂使用，其能与面包、馒头等食品中的直链淀粉发生反应，形成不溶性物

就必须首先了解蛋糕的传统生产工艺。制作蛋糕及影响蛋糕质量的关键因素是打蛋工序， 即鸡蛋的起泡程度及泡沫的稳定性 。起泡越充分，泡沫越稳定 ， 制出的蛋糕质量越好。蛋糕传统生产工艺是蛋糖快速搅打法，突出缺点是打蛋时间长，起泡不充分，泡沫稳定性差，工艺

简便是预拌粉最大的宗旨，在食品中央工厂大量生产方面，预拌粉适合于连续式生产，以提高产量。另预拌粉简便直接的制作方法，广式糕点粉

乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持最小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是两

可让车间生产人员简化制作程序，又可达到产品质量的稳定性。
　　预拌粉的特点：
　　1. 提高人员学习效率，增加技术性开发空间。
　2. 降低生产失败率及成本损耗。