从分子结构和作用对象认识，没有这2种特性的物质，即使可以制备乳化液，也不是乳化剂。该类物质有一定的乳化稳定性，例如羧甲基纤维素钠（简称CMC 或CMC-Na，蛋糕乳化剂

根据HLB值，将乳化剂分为油包水型(W/O型，即亲油型)及水包油型(O/W 型，即亲水型)两大类。前者使水分散到油中，如单硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根据乳化剂亲水基的特性，可以分为 [1] ：阴离子型乳化剂。这类乳化剂在水中 电离生成带阴离子的亲水基团，如脂肪酸皂、烷基硫酸盐

为天然纤维的羟基被羧甲基醚化制成），它是天然高分子化合物，由多个2个葡萄糖分子组成的纤维二糖构成，具有食品增稠剂的分散

要知道在蛋糕中为什么使用蛋糕油， 蛋糕乳化剂

除面包外，消费者常买的一些零食，里面也标注加有乳化剂单甘油硬脂酸脂，一款产自日本的“卡米亚”红豆鸡蛋糕，加入的乳化剂则为改性大豆磷脂。

面包中乳化剂不会危害人体

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授告诉记者，“面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的”，因为乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，

就必须首先了解蛋糕的传统生产工艺。制作蛋糕及影响蛋糕质量的关键因素是打蛋工序， 即鸡蛋的起泡程度及泡沫的稳定性 。起泡越充分，泡沫越稳定 ， 制出的蛋糕质量越好。蛋糕传统生产工艺是蛋糖快速搅打法，突出缺点是打蛋时间长，起泡不充分，泡沫稳定性差，工艺

乳化剂对人体的危害就在于这个HLB值上，因为现在的食用乳化剂大部分都是各种脂肪酸，蛋糕油是一种高HLB值乳化剂，亲水性比较强。亲水性强的脂肪酸更多存在于饱和脂肪酸中。蛋糕乳化剂

乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是 GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的 1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品的生产和加

可以这么理解：饱和脂肪酸就像是一个身体健全的人，当水分子在周围的时候手脚都可以去抓它，但是不饱和脂肪酸就是一