发布时间:2021-06-08 点击量:557
在家庭制作蛋糕的过程中可不必添加蛋糕油,但工艺过程要有调整。只是打发需要的时间要长很多,需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。
蛋糕油的做法糕点预拌粉
形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架,柔软,有光泽。
如果不加乳化剂,面包放两天就会变硬老化,加乳化剂相当于给面包加了“抗老化剂”和“保鲜剂”,面包芯不容易老化。
专家称,除了面包之外,蛋糕、烘焙的其他食品里面也都会有乳化剂,起到膨松作用。目前市面上的乳化剂,总体
材料:淡奶油,细白糖做法:买一盒淡奶油,最好是雀巢的(其它的试过了,好像效果不太好),一般在大超市里能买到。把淡奶油倒在容器里,用抽5、可显著增大蛋糕体积糕点预拌粉
当体系中小分子乳化剂的含量大于临界胶束浓度时,表面活性剂分子聚集,从而形成胶束,将溶剂体系划分为疏水区域和亲水区域。此时溶液的表面张力下降的最快,使溶解的物质逐渐吸附于胶束的亲水区,以达到助溶的目的。食品乳化剂在谷物食品中一般作为抗老化剂使用,其能与面包、馒头等食品中的直链淀粉发生反应,形成不溶性物
可显著增大蛋糕体积约%,增加蛋糕的膨松度,弹性强。使用蛋糕油后,面糊比容较对照提高,蛋糕比容较对照提高,比容是标志面糊充气多少和蛋糕油质量优劣的重要指标 , 比容越大,面糊内充气越多,说明蛋糕油质量越好,蛋糕比容大,蛋糕疏松度好。蛋糕预拌粉就是将膨松剂、香料、色素、糖、盐、面粉等复合好的混合粉,用时只要加鸡蛋、水、油搅拌均匀成蛋糕的浆料,或烘焙、或微波,糕点预拌粉
液滴越小,新增界面越大,液滴粒子表面的自由能就越大。乳化剂吸附于液滴表面,可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围,在液滴周围定向排列成膜,从而降低油水界面张力,有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐,乳化膜越牢固,乳状液越稳定。
乳化的目的是减少乳液制备消耗的能量。为了保持乳液的稳
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