个别食品生产经营企业法律意识淡薄、道德诚信缺失，在利益的驱动下非法添加食品乳化剂（添加剂）。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，蛋糕油

因此，减少其界面张力，使总的界面能下降，可以增加体系的稳定性；表面活性剂作为良好的乳化剂就是能够降低界面张力。根据的“相似相溶原理”可知，乳化剂中的亲油基、亲水基会插入同性质的一侧，使其自身处于水－油界面处。在乳化的过程中，乳化剂的量与乳化温度成反比。提高乳化温度时液体分子之间的距离增加，

很多食品生产经营企业缺乏责任感，规章制度流于形式，不具备生产合格产品的必要条件，也是导致食品乳化剂（添加剂）非法使用重要原因。

这个过程相当于我们做蛋糕的时候将水油混合在一起。在我们搅拌过程中，水和油看似混合在一起了，但是稍微等一会他们还是会分开：油比水轻，蛋糕油

根据HLB值，将乳化剂分为油包水型(W/O型，即亲油型)及水包油型(O/W 型，即亲水型)两大类。前者使水分散到油中，如单硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根据乳化剂亲水基的特性，可以分为 [1] ：阴离子型乳化剂。这类乳化剂在水中 电离生成带阴离子的亲水基团，如脂肪酸皂、烷基硫酸盐

因此搅拌混合后在经过一段时间，油开始上浮至水面上，非常不稳定。所以就要求我们整个操作过程需要一气呵成。

乳化剂对人体的危害就在于这个HLB值上，因为现在的食用乳化剂大部分都是各种脂肪酸，蛋糕油是一种高HLB值乳化剂，亲水性比较强。亲水性强的脂肪酸更多存在于饱和脂肪酸中。蛋糕油

从相的观点来说，乳状液仍是非均相体系。乳状液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多数为油相；连续相可以是油相，也可以是水相，大多数为水相。乳化剂是一种表面活性剂，分子中有亲水基和亲油基。为了表示乳化剂的亲水性或亲油性，通常采用“亲水亲油平衡值(HLB值)”，HLB值愈低，其亲油性愈强；反之，HLB

可以这么理解：饱和脂肪酸就像是一个身体健全的人，当水分子在周围的时候手脚都可以去抓它，但是不饱和脂肪酸就是一