目前我国食品原料生产的相当一部分是由采用小农经济模式的农民完成的，这种分散式生产不利于食品乳化剂（添加剂）的控制和管理，塔塔粉

阳离子型乳化剂。这类乳化剂在水中电离生成带阳离子亲水基团，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物、季铵盐等。阳离子乳化剂应在酸性条件下使用，不得与阴离子乳化剂一起使用。
非离子型乳化剂。这种乳化剂在水中不电离。其亲水基是各种极性基，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚、环氧乙烷和环氧丙烷嵌段共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚

食品原料的采收和利用过程大大影响到了食品安全问题。在原料加工方面，多数工作人员没有经过专业培训，甚至有些不法商贩为了减少储藏和运输中的损失，非法添加工业原

这个过程相当于我们做蛋糕的时候将水油混合在一起。在我们搅拌过程中，水和油看似混合在一起了，但是稍微等一会他们还是会分开：油比水轻，塔塔粉

食品乳化剂是通过物理方法使两种或两种以上互不相溶的相（如：油和水）均匀地形成分散的活性物质。其在食品工业中占有相当重要的地位，能提高食品质量，防止食品变质，以延长食品储藏有效期，改善食品的口感与外观，刺激消费需求。其乳化特性取决于乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB 值），HLB 值越大，则其亲水性越强，反之

因此搅拌混合后在经过一段时间，油开始上浮至水面上，非常不稳定。所以就要求我们整个操作过程需要一气呵成。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。塔塔粉

乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表 面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液

也就是说蛋糕油对身体的伤害主要是因为蛋糕油更有可能是一种饱和脂肪酸，从而影响人的身体健康。而卵磷脂和蜂巢它们都属于不饱和脂肪酸，它们只是刚好有