添加剂不等于食品添加剂，食品添加剂只是添加剂的一种。一些不法商人使用化工原料或药物当做食品乳化剂来使用；蛋白精、三聚氰胺以及硫氰酸钠在乳及乳制品中的非法添加。广式糕点粉

界面的形成以及稳定性的机理：1）在界面上乳化剂的密度最大，乳化剂分子在小液滴的外面形成保护膜，从几何空间结构观点来看这是合理的，从能量角度来说是符合能量最低原则的，因而形成的乳状液相对稳定；2）因为乳状液的形成使体系界面面积大大增加，也就是对体系要做功，从而增加了体系的界面能，就导致了体系不稳定。

众所周知的 “三聚氰胺事件”中，三聚氰胺并不是食品乳化剂，而是水泥添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂，此外还有革皮水解物和 

我国是在 80年代末期开始进口蛋糕油，在90年代初国内逐 步形成产业化 ， 并很快在全国烘焙业内得到了推广应用 。 在蛋糕中蛋糕油作为蛋糕起泡剂和泡沫稳定剂 ，广式糕点粉

因此，减少其界面张力，使总的界面能下降，可以增加体系的稳定性；表面活性剂作为良好的乳化剂就是能够降低界面张力。根据的“相似相溶原理”可知，乳化剂中的亲油基、亲水基会插入同性质的一侧，使其自身处于水－油界面处。在乳化的过程中，乳化剂的量与乳化温度成反比。提高乳化温度时液体分子之间的距离增加，

是对近百年的传统海绵蛋糕生产工艺的一次重大技术创新，对提高海绵蛋糕的质量、促进行业的科技进步起到了极大的推动作用 。

20世纪50年代以前，人们制作蛋糕时主要靠手工打蛋，劳动强度之大不难想象，蛋糕质量更无法保证。20世纪50年代以后，广式糕点粉

当乳化剂浓度较低时，界面上吸附的分子较少，界面膜的强度较差，形成的乳状液不稳定。乳化剂浓度增高至一定程度后，界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成，这样形成的界面膜强度高，大大提高了乳状液的稳定性。
降低体系得界面张力，是使乳状液体系稳定的必要条件：而形成较牢固的界面膜是乳状液稳定的充分条件。

国内才逐步开始使用变速打蛋机，劳动强度大大降低，蛋糕质量也显着提高。国际上已于20世界60-70年代在蛋糕中使用乳化剂。